竹荚鱼（mackerel），日语称：あじ（アジ）也称马鲭鱼。广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。这种鱼为中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜欢结群聚集，有趋光特性。

竹荚鱼，鲈形目，鲈亚目鲹科鱼类。体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克、头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和跨骨有牙、体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹、腹部白而略带黄色，胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。

竹荚鱼在世界海洋渔业中占有极其重要的地位，为世界主捕鱼种之一，具有较高的经济价值，EPA和DHA等不饱和脂肪酸含量较丰富，已被列入我国远洋渔业今后重点捕捞和研究对象之一。分布范围竹荚鱼在太平洋、大西洋均有分布，现已成为世界主捕鱼种之一，其有三大支群：北太平洋西部竹荚鱼，在我国南海、东海、黄海、渤海均可捕获；大西洋竹荚鱼，在南非和西非的撤哈拉、毛里塔尼亚、塞内加尔沿海集群；智利竹荚鱼也称东南太平洋竹荚鱼，体呈长圆筒状，与我国东海产竹荚鱼相比，其体形细而长。

丸冈食品加工方式

目前公司对竹荚鱼的加工利用主要有以下几种方式：

加工成冷冻调理类食品（竹荚鱼排）

将原料鱼处理后切片、切条或制成鱼排，经轻度定型，再包裹面包粉后冷冻贮存即成为冷冻调理食品，需要煎、炸或烤熟后食用。其加工工艺如下：

原料鱼→前处理→剖腹、去骨斗洗净→裹面包粉→包装→成品→冷冻贮存

冷冻调理食品之所以比较受欢迎，是因为无须烹调前的处理，食用前只需煎、炸或烤熟即可，节省时间，适应当今快节奏的生活。

加工成冷冻调理类食品（竹荚龙田扬）

将原料鱼处理后切片、切条或制成鱼排，调味后一般经轻度定型，再包裹淀粉后冷冻贮存即成为冷冻调理食品，需要煎、炸或烤熟后食用。其加工工艺如下：

原料鱼→前处理→剖腹、去骨斗洗净→调昧液浸渍→裹淀粉→包装→成品→冷冻贮存

冷冻调理食品之所以比较受欢迎，是因为无须烹调前的处理，食用前只需煎、炸或烤熟即可，节省时间，适应当今快节奏的生活。

加工成冷冻调理类食品（梅肉大叶竹荚单片）

将原料鱼处理后切片、切条或制成鱼排，加入调味品后一般经轻度定型，再包裹面包粉后冷冻贮存即成为冷冻调理食品，需要煎、炸或烤熟后食用。其加工工艺如下：

原料鱼→前处理→剖腹、去骨斗洗净→加入调昧品→裹面包粉→包装→成品→冷冻贮存

冷冻调理食品之所以比较受欢迎，是因为无须烹调前的处理，食用前只需煎、炸或烤熟即可，节省时间，适应当今快节奏的生活。

加工成冷冻调理类食品（整只竹荚唐扬）

将原料鱼处理后切片、切条或制成鱼排，经轻度定型，再包裹唐扬粉后冷冻贮存即成为冷冻调理食品，需要煎、炸或烤熟后食用。其加工工艺如下：

原料鱼→前处理→剖腹、去骨斗洗净→裹唐扬粉→包装→成品→冷冻贮存

冷冻调理食品之所以比较受欢迎，是因为无须烹调前的处理，食用前只需煎、炸或烤熟即可，节省时间，适应当今快节奏的生活。

加工成罐头类食品

    目前国内外市场对鱼类金属罐头的需求量锐减，因此主要加工成软罐头产品。

原料鱼→前处理→预煮、冷却、修整→装袋→抽真空→密封→反压杀菌→冷却→保藏

使用各种不同配方的调味料和前处理工艺，可以生产出数十种甚至更多风味的软罐头品种，例如：辣味、烟熏、盐烧味、清蒸、五香等品种。

加工成生食类食品

生鱼片等生食类食品一般都是启封后可以直接食用，因此对原料鱼的鲜度、质量及卫生指标极其重视，一般要求K值在20%以下。此类食品日本客户尤其喜欢，但中国市场上尚不多见。生鱼片的生产加工工艺如下：

原料鱼→前处理、洗净→切片一调味液浸渍→包装一成品→冷冻贮存

生食类制品主要有生鱼片、醋渍鱼片等。

营养价值

竹筴鱼，虽然市价不高，但却饱含高单位不饱和脂肪酸，拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分，可以预防高血压、脑中风，竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。之所以金枪鱼腹部中前部位入口即化，那是因为这部分脂肪含量较高的缘故，竹荚鱼与金枪鱼一样含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。