丸冈食品鱿鱼介绍

关于鱿鱼

    鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼。主要分布于热带和温带浅海，如：北太平洋、南太平洋、朝鲜半岛东海岸等地。鱿鱼生命周期比较短（通常为一年），生长的又比较快，一旦性成熟就会自然死亡，所以资源非常丰富。鱿鱼根据产地区域可分为近洋鱿鱼和远洋鱿鱼。

近洋鱿鱼

    近洋鱿鱼主要有东海鱿鱼和红鱿鱼。

    东海鱿鱼的主产地为：中国渤海、广东近海、朝鲜等。

    红鱿鱼主产地为：福建南部、台湾、广西近海等地，但产量少、价格高。国外渔场在菲律宾、越南和泰国近海等。

远洋鱿鱼

    远洋鱿鱼主要有阿根廷鱿鱼、秘鲁鱿鱼、北太鱿鱼

    阿根廷鱿鱼：阿根廷鱿鱼规格小，体型偏瘦长，鱿鱼爪较长 ，在全身所占比重大。吃起来有嚼头，肉厚，口感好。（近年价格走高，中国真鱿鱼与其相似。）

    秘鲁鱿鱼：又叫巨型枪乌贼，体重可达200千克，其规格大，数量较多。秘鲁鱿鱼味道偏酸苦，因此利用方法较为有限，未被完全开发。秘鲁鱿鱼生长迅速，体积几乎无限生长。（其利用较高的部位为秘鲁鱿鱼的大片、尾巴和大头。2017年，秘鲁鱿鱼迎来开门红，对出口加工企业来说是个不错的选择。）

    北太平洋鱿鱼：产自北太平洋，北太平洋鱿鱼肉薄，不耐嚼，口感发面。 价格虽然偏高，但是加工厂并没有因为价格问题而影响生产量。（作为阿根挺鱿鱼的替代品，近年销量大增）

    赤道鱿鱼：赤道鱿鱼主要指哥伦比亚以北的鱿鱼，赤道附近的鱿鱼体型较小，无连体尾鳍。但也有例外的个体较大。（价格虽好，但难以保存，也有人称这种鱿鱼味道偏苦）

目前公司对鱿鱼的加工利用主要为：

加工成冷冻调理类食品（鱿鱼排：1.印度洋鱿鱼，2.秘鲁鱿鱼，3.赤道鱿鱼,4.阿根廷鱿鱼）

原料鱿鱼处理后切片、切条或制成鱿鱼排，经轻度加工定型，再包裹面包粉后冷冻贮存即成为冷冻调理食品，需要煎、炸或烤熟后食用。

其加工工艺如下：原料→解冻→预处理→清洗→水分均衡→pH调整→轻度定型→裹面包粉→包装→成品→冷冻贮存

加工成冷冻调理类食品（鱿鱼唐扬：1.真鱿，2.印度洋鱿鱼，3.秘鲁鱿鱼，4.赤道鱿鱼，5.阿根廷鱿鱼）

将原料鱿鱼处理后切片、切条，经轻度加工定型，再包裹唐扬粉后冷冻贮存即成为冷冻调理食品，需要煎、炸或烤熟后食用。

其加工工艺如下：原料→解冻→预处理→清洗→水分均衡→pH调整→轻度定型→裹唐扬粉→包装→成品→冷冻贮存

加工成冷冻调理类食品（裹粉鱿鱼圈：1.印度洋鱿鱼，2.秘鲁鱿鱼，3.赤道鱿鱼,4.阿根廷鱿鱼）

 将原料鱿鱼处理后，经轻度加工定型，再包裹面包粉后冷冻贮存即成为冷冻调理食品，需要煎、炸或烤熟后食用。

其加工工艺如下：原料→解冻→预处理→清洗→水分均衡→pH调整→轻度定型→裹面包粉→包装→成品→冷冻贮存

加工成冷冻调理类食品（鱼糜汉堡）

将原料鱿鱼处理后切片、切条，加工制成鱼糜，再加入调味品定型后冷冻贮存即成为冷冻调理食品，需要煎、炸或烤熟后食用。

其加工工艺如下：原料→解冻→预处理→清洗→水分均衡→pH调整→加工鱼糜→加入调味品定型→包装→成品→冷冻贮存

加工成冷冻调理类食品（鱼糜天串）

 将原料鱿鱼处理后切片、切条，制成鱼糜，再加入调味品定型后冷冻贮存即成为冷冻调理食品，需要煎、炸或烤熟后食用。

其加工工艺如下：原料→解冻→预处理→清洗→水分均衡→pH调整→加工鱼糜→加入调味品定型→包装→成品→冷冻贮存